Ingrédients :
4 aubergines
2 échalotes
2 tomates
200 g de couscous
1 pot de yaourt
une poignée de coriandre
Poivre et Sel
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les avec un peu d'huile d'olive, puis salez et poivrez-les.
Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 35 minutes.
Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions figurant sur l'emballage.
Émincez les échalotes et coupez les tomates en morceaux.
Hachez grossièrement la coriandre.
Mélangez le couscous avec les légumes et la coriandre.
Sortez les aubergines du four, disposez-les sur des assiettes et déposez le couscous aux légumes dessus.
Répartissez le yaourt par-dessus, salez et poivrez généreusement.
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