Haricot

Le haricot vert peut être présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Le haricot vert est noté selon des catégories : moyen, fin ou extra-fin. Les gousses doivent être gonflées, très tendres, sans défauts, sans fils, ni grains. Une astuce : un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez avec l’apparition d’une goutte d’eau.

Astuces : conservation, dégustation

Le haricot vert dévoile toute sa saveur en cuisant à l’eau ou à la vapeur. Vous pourrez ainsi le manger chaud ou froid, en salade, avec de la crème ou en soupe, avec tous les plats, des plus doux aux plus épicés.

Historique

Le haricot vert a été rapporté en Europe par Christophe Colomb, il est originaire d’Amérique du Sud. Il n’a été consommé à l’état de gousse tendre qu’à la fin du 18ème siècle.