Betteraves

La racine de la betterave peut être allongée (Crapaudine), globuleuse ou aplatie, selon le type variétal auquel elle appartient. La forme de betterave la plus répandue est rouge et ronde. Sa chair pourpre possède une saveur fine et sucrée. Les jeunes feuilles sont aussi comestibles.

Astuces : conservation, dégustation

Les betteraves rouges débarrassées de leurs feuilles (fanes) peuvent se conserver tout un hiver à la cave (fraîcheur et obscurité).

La cuisson à l'eau est longue : 1 heure à petit feu ou 20 minutes en autocuiseur après montée en pression, ajouter quelques minutes si les betteraves sont grosses.

Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades. Elles font de beaux mélanges quand elles sont associées notamment avec de jeunes feuilles d’épinards.

Au printemps, les petites betteraves rouges primeurs peuvent être râpées crues et juste assaisonnées avec une vinaigrette

Historique

Originaire de la bordure maritime Atlantique, la betterave rouge est née comme la bette, sa proche parente, de la modification de la bette maritime, par la croissance de sa racine pour la première et par développement des cotes de ses feuilles pour la seconde. Malgré quelques mentions dans des textes grecs antiques, Son histoire culinaire débute à la Renaissance, son usage dans les autres pays d'Europe est à l'initiative des Italiens.