Aubergines

L’aubergine est un légume fruit que l’on ne mange pas à maturité : on la consomme quand ses pépins ne sont pas encore formés et que sa chaire demeure blanche et pulpeuse.

Dans nos cueillettes Chapeau de paille, les plants d'aubergine sont souvent repiqués à partir du début mai. Le délai avant la floraison dépend beaucoup des conditions climatiques et les premiers fruits arrivent en juillet sous les tunnels, mais souvent début août en plein champ. Le plus souvent, l’aubergine sera d'une belle couleur violette quand vous le récolterez. Cependant, il existe d’autres variétés différentes d’aubergine, ronde, longue, mais aussi blanche, verte, ou striée mauve sur blanc. En général, les cueillettes proposent la violette ronde ou longue.

Astuces : conservation, dégustation

L’aubergine juste cueillie se conserve au frais quelques jours. Elle peut être préparée (cuite et assaisonnée) puis congelée ou mise en conserve pour que l’on retrouve ses qualités gustatives.

Elle peut être directement grillée au four pour en extraire la chair à la cuiller et pour confectionner des « caviars » d’aubergine ou de la moussaka, ou découpée en après épluchage pour cuisiner des tians ou de nombreux plats traditionnels du pourtour méditerranéen l’associant à la tomate, au poivron, à la courgette et aux oignons.

Historique

L'aubergine est cultivée en Chine depuis des millénaires. Cette plante de la famille des solanacées a été introduite en Europe pendant le moyen âge par des navigateurs arabes partis des côtes méditerranéennes pour créer de nouvelles routes commerciales et rechercher des épices. L'aubergine a conquis le cœur de l'Europe au fil des siècles en partant de son sud.