Oignons

L'oignon rouge : facile à cuisiner mais apportant une note douce dans les plats, c'est un oignon à confire pour accompagner les salés-sucrés fréquents pendant les fêtes de fin d'année. L'oignon rouge a aussi une chair très blanche.se consomme surtout cru, peu piquant, il a une saveur légèrement sucrée.

L'oignon jaune : une pelure dorée et épaisse cache les grandes lamelles jaunes de ce gros oignon plutôt plat. L'oignon jaune paille des vertus est à l'origine une variété cultivée par les maraîchers autour d'Aubervilliers. Aujourd'hui, cette variété est une référence quant aux qualités organoleptiques et de conservation. Ce condiment est un fidèle compagnon des plats mijotés à bases de légumes d'hiver que l'on aura soigneusement cueillis au potager.

L'oignon blanc : correspond à des oignons que l'on ne laisserait pas "mûrir". Cependant, au fil des années les maraîchers et les jardiniers ont sélectionnés des variétés adaptées à ce type de consommation en frais : oignon blanc Barletta ou de Vaugirard, sur les cueillettes ils ont chacun leur précocité. En salade, dans une jardinière de légume, les oignons blancs apportent un goût léger et printanier. On peut aussi les confire entiers ou les conserver comme des cornichons dans du vinaigre blanc (éplucher et tasser les oignons dans le bocal, ajouter une branche d'estragon,une dizaine de grains de poivre non moulinés, une cuiller à café de sel et compléter avec du vinaigre blanc avant de fermer hermétiquement... Conserver deux mois avant de les déguster). Les feuilles de ces oignons blancs peuvent être utilisées à la manière de la ciboulette.