Carottes

La diversité variétale des carottes est encore notable : des variétés précoces qui alimentent les crudités du printemps, elles sont orange pâle et flétrissent rapidement après la récolte ; des variétés d’automne plus sombres et plus volumineuses qui se conservent allègrement tout l’hiver ; d’autres encore violettes, blanches, bicolores…

Astuces : conservation, dégustation

La carotte primeur se récolte d'avril à juillet. Très tendre et fraîche sa conservation se limite à quelques jours en raison de sa fragilité et de sa déshydratation rapide.

La carotte de conservation récoltée à l'automne peut être dégustée tout l'hiver. Le stockage doit avoir lieu dans un endroit frais et bénéficiant d’une hygrométrie forte. Les carottes ne doivent pas être lavée avant la conservation mais simplement débarrassées des fanes (feuilles).

Les possibilités culinaires de la carottes sont très larges : depuis la carotte râpée classique assaisonnée pourquoi pas avec des graines de cumin, jusqu’au gâteau de carotte, et en passant par la plupart des plats de la cuisine traditionnelle française (bœuf mode), méditerranéenne (couscous) et orientale (wok)…

Historique

Les carottes sont un légume racine venant probablement d'Asie Mineure. Consommée au départ par les habitants du bassin méditerranéen, au fil des siècles ce légume s'améliore par sélection progressive. Fini le cœur fibreux et la peau coriace des origines, nous dégustons maintenant un légume tendre qui est devenu rouge orangé au milieu du XIXème siècle.

C’est le légume le plus consommé en France. Bien des dictons circulent encore sur elle, « manger des carottes rend les gens aimables » ou bien encore donne que « sa consommation rend les fesses roses !»